Innan vi börjar studera frågan om hur prosphora bakas, låt oss ta reda på vad prosphora är. Bröd i kyrkan är en symbol för Kristus. Herren själv sa om detta: "Jag är livets bröd." Kristus är det himmelska brödet, som för mänskligt liv till fullheten av gudomligt liv i evigheten.
Prosphora
Därför har prosphora blivit en integrerad del av kyrkans liturgiska liv. Och eftersom kyrkan inte kan existera utan liturgin, är sådan lydnad som att baka prosfora av särskild vikt. Sedan undrar jag hur det accepterades i Ryssland?
I gamla tider kunde prosphora baka allt, eftersom det ansågs vara ett offer till templet. De bästa valdes ut från dessa offer, och den gudomliga liturgin serverades på dem. På den tiden visste nästan alla hemmafruar hur man bakar bröd. Efter att ha blivit kyrkliga visste de att brödjäst, s alt, vatten och mjöl behövdes för att baka prosphora. Vilken hemmafru som helst kunde baka prosphora hemma och ta med den till templet.
I Grekland,till exempel, idag kan du köpa den i en butik och ta med den till templet som ett offer.
Hur bakar man?
I hela den ortodoxa världen har prosphora bakats med bön sedan urminnes tider. Och bara prosformakarna själva vet hur hårt och ansvarsfullt arbete det är. Ansvaret förvärras bara av att prosphora är liturgiskt bröd. Och det kräver att den tillagas efter bästa förmåga.
I klostren upphörde aldrig den vördnadsfulla och bedjande inställningen till prosphora. Denna process började likställas med verklig kyrkokonst.
Och även här måste du veta vilken sorts mjöl prosphoran är bakad av och vilken sorts jäst som ska vara. På tal om amerikanskt mjöl, det blekas ofta med klor för att få en snövit färg, och det är faktiskt inte lämpligt för att baka prosphora.
Många hemmafruar gillar att använda fransk jäst, men de är inte heller särskilt lämpliga att baka, eftersom de direkt ger mycket koldioxid under surdegen, och det är en katastrof för att baka en stor sats prosphora samtidigt tid. När allt kommer omkring kommer det inte att vara möjligt att följa testet - jästen kommer att "rinna iväg". Därför är det bäst att använda vår inhemska jäst.
Hur prosphora bakas i kloster
På exemplet med Kiev-Pechersk Lavra, skulle jag vilja berätta hur den huvudsakliga Lavra-prosphoran med bröder och noviser, efter att ha bett, klockan halv fem på morgonen börjar knåda degen för prosphora. Det är knappast möjligt att föreställa sig att 7500 prosphora förbereddes åt gången.
De bakas tre eller fyra gånger i veckan. På helgdagar, antalet prosphoraökar. Och naturligtvis är det inte möjligt att utföra denna process manuellt, så bröderna använder tekniken.
I en speciell knådare hälls mjöl av högsta kvalitet, följt av vatten med jäst och s alt. I Lavra levereras vatten från källorna till St. Anthony och Theodosius från grottorna.
På fem minuter gör maskinen en batch, som det bara är tre av. Den knådade degen läggs ut i en trätråg, där den får ligga till klockan tre på morgonen. Detta görs för att det ska surna och öka i volym.
Att hantera bön
Man tror att bön kommer först, och sedan allt annat. Noviserna börjar baka prosphora med en bön innan de påbörjar någon god gärning och ropar på hjälp de ärevördiga prosphoran Nikodim och Spyridon, vars reliker vilar i Lavra-grottorna. Och klosterbröderna lägger till dem Jesusbönen, böner till den allra heligaste Theotokos, till alla vördade grottofäderna och till alla helgon.
Processen fortsätter med att degen tas ur tråget och placeras i apparaten, där allt är väl knådat och utrullat. Det är väldigt viktigt samtidigt att degen blir sval, det bildas inga luftbubblor i den. Annars kommer prosforan att böjas, kan börja smulas sönder och tomrum kan hittas i den stora prosforan när den skärs, och detta bör inte tillåtas.
Forming prosphora
Vissa bildar de nedre delarna av prosforan av rullad deg 2 cm, medan andra är engagerade i bildandet av den övre delen av prosphora,1 cm tjock. Ytterligare andra sätter ugnarna och lägger ut dem på bakplåtar, lägg dem sedan på galler och skicka dem till ett speciellt skåp så att de höjer sig lite mer. Dessa skåp hålls vid en temperatur på cirka 40 grader med en luftfuktighet på 80%.
Medan arbetet är i full gång läser den engagerade läsaren klosterregeln högt. Och vid niotiden på morgonen börjar den första delen av prosforan att placeras i ugnen, det tar 26 minuter att laga mat. Ready hot prosphora läggs ut på ett bord med höga kanter och täckt med en bomullsduk. När de svalnat läggs de omedelbart i kylen för förvaring.
Prosphora-produkter
Och nu ska vi komma närmare vilka produkter som går till prosphora, i vilka proportioner. Endast mjöl av högsta kvalitet används här. Jäst används endast färsk.
Och nu börjar vi receptet för att göra Guds bröd.
Först måste du förbereda en lösning av s alt och jäst, vilket görs i följande proportioner: för 100 kg mjöl - 10 liter vatten, 1 kg 700 g s alt och 500 g jäst. 4,5 hinkar vatten tillsätts till denna blandning. 3750 prosphora borde komma ut ur detta.
Det bör noteras att lagerbladsprosphora är mycket välsmakande. Huvudhemligheten med deras förberedelser ligger i bön, idogt och noggrant arbete, och att de alla är väl bakade.
Recept för gamm alt chouxbakelse
Frågor om frågan om hur prosphora bakas, bör det noteras att det finns flera sätt att tillaga dem. Här är en till. I detta recept för att göra prosphoradu måste göra deg. Vi tar 215 g vetemjöl och häller 320 ml kokande vatten. Sedan gnuggar vi allt med en visp och tillsätter sedan, under konstant omrörning, ytterligare 670 ml kokande vatten.
Dela sedan degen i två lika stora delar och låt den svalna. Häll under tiden 50 ml kokt vatten som har svalnat till rumstemperatur, ta 10 g pressad eller en tesked torrjäst, blanda noggrant och lägg sedan den resulterande massan på en varm plats.
När det har gått en timme, tillsätt en av degens halvor till den "vakna" jästen, låt den jäsa på en varm plats i ytterligare 1,5 timme. I slutet av denna tid, för att så att säga "föryngra" degen, måste du lägga till ytterligare 150 g mjöl och hälla 170 ml varmt vatten. Och sedan rörs allt om ordentligt och lämnas på en varm plats i 2 timmar. Därefter förbereder vi en vattenh altig s altlösning från 40 g s alt och 170 ml varmt vatten. I slutet av beredningen av degen för prosphora är det nödvändigt att kombinera den resulterande degen med den oanvända halvan och en vattenh altig s altlösning.
Modernt recept
Vanligtvis bereds en mycket stor sats i prosphora, så 250 g s alt, cirka 10 liter vatten och upp till 100 g jäst kommer att krävas för 20 kg vetemjöl av högsta kvalitet, Innan du knådar, sikta mjölet genom en sil, filtrera vattnet, tillsätt sedan s alt och jäst i det och rör om i slutet. Denna lösning måste hällas i mjölet och knådas väl på slutet, linda sedan ihop det och låt det passa.
När degen har fördubblats i storlek ska den kavlas ut genom speciella rullarflera gånger, och hoppa sedan över det resulterande arket med en kalibreringsdegsark, i vilken en viss tjocklek är inställd. Och sedan ska du bilda de övre och nedre delarna av prosphora genom att skära, applicera sedan en tätning, täck med vaxduk och låt närma sig. Som ett resultat bör degen höjas och koppla ihop toppen och botten. Sedan ska prosforan stickas hål i mitten av tätningen och sätta allt i en ugn uppvärmd till 250 grader i 25 minuter.
När de är klara får de svalna i 10-12 timmar, varefter prosphoran läggs i en behållare och läggs i kylen.
Hur prosphora bakas. Recept
Om du vill kan du till och med göra detta heliga bröd själv. Frågan om hur man bakar prosphora hemma är verkligen ofta av intresse för många ortodoxa människor.
Så, för detta måste du ta 1200 g mjöl. Häll lite heligt vatten i knådningsskålen, häll 400 g mjöl i den. Allt detta hälls med kokande vatten. Detta görs för att sötma och motståndskraft mot mögel ska framträda. Rör nu om blandningen.
När allt svalnat, tillsätt s alt, utspätt i heligt vatten, och jäst - 25 g i samma behållare. Blanda och håll i 30 minuter så att degen kommer upp lite. Tillsätt sedan de återstående 800 g mjölet och knåda sedan igen.
Låt stå i 30 minuter, gnugga sedan degen väl, kavla ut önskad tjocklek och skär i cirklar. Vi gör den nedre delen större.
Sedan täcker vi toppen med en fuktig handduk, sedan med en torr, och håller i ytterligare 30 minuter. Toppdel av det resulterande prosphoraämnet sätter vi en tätning. För att ansluta prosphoraen fuktar vi dem med varmt vatten och lägger dem ovanpå varandra. Och sedan genomborrar vi dem med en nål så att det inte bildas tomrum. Innan man bakar prosphora (och detta görs bäst i en elektrisk ugn vid en temperatur som kan vara annorlunda) väljs temperaturen empiriskt (200-210 grader).
Vi lägger en bakplåt och bakar prosphora i ca 15-20 minuter hemma. Matlagningsreceptet verkar vara enkelt, men det kräver lite erfarenhet och skicklighet, om du inte har det bör du inte göra det alls.
Slutsats
Sammanfattningsvis bör det viktigaste noteras - sådant jäst bröd som prosphora innehåller tre ämnen, liksom vår trepartssjäl till Treenighetens ära, där allt har sin egen mening. Mjöl med surdeg är själen, vatten är dop och s alt är Ordets och sinnets lära. Herren själv sa en gång till sina lärjungar att de är jordens s alt.
Mjöl, vatten och s alt, som elden förbinder, betyder att Gud förbinder sig med hela vårt väsen och ger oss hjälp och assistans.
